- Prep Time: 30 minutes
Trofie col Pesto alla Genovese
Ingredients
- Trofie Pastasciutta - 250 g
- Pesto genovese - 100 g
- Patate - 2 non troppo grande
- Fagiolini verdi - 150 g
- Pecorino - 20 g gratuggiata
- Parmigiana - 20 g gratuggiata
Instructions
- Peel potatoes and cut in small chunks. Wash green beans, trim off ends and cut in pieces.
- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele in pezzetti. Mondate i fagiolini e tagliate anche questi a pezzetti.
- Cook potatoes, green beans and trofie all together in abundant lightly salted water according to trofie package directions. Drain al dente and reserve 1 cup of cooking liquid.
- Portate a bollore l'acqua leggermente salata e versatevi patate, fagiolini e trofie e cuocere 15 - 20 minuti. Scolateli al dente. Riservate un mestolo dell'acqua di cottura.
- Toss pasta, potatoes and green beans with pesto sauce. Add a bit of cooking liquid and grate fresh parmesan cheese overtop.
- Versate le trofie, patate e fagiolini sul piatto e aggiungete il pesto diluito nell'acqua di cottura tenuta da parte. Spolverizzate di formaggio grattugiato e mescolate con cura. Servite ben caldo.
