Sogliola con Mousse di Sedano
Ingredients
- Sogliola - 4 filetti
- Capperi - 50 g
- Granelli di pepe rosso - 1Cucchiaio
- Limone - 1
- Olio extra vergine di oliva - 2 cucchiai
- Sale - q.b.
- Mousse di Sedano
- Sedano - 400 g
- Porri - 1 (parte bianco)
- Erba cipollina - 1 cucchiaio
- Burro - 2 cucchiai
- Noce moscata - 1/2 cucchiaino grattugiatac
- Panna fresca - 100ml
- Sale e pepe bianco - q.b.
- Costole di sedano - 1 per garnish
Instructions
- Affettate il limone e sistemate sulla teglia con un filo d'olio. Mettete poi filetti di sogliola, capperi, sale, pepe e olio.
- Cuocete per circa venti minuti a forno preriscaldato a 200˚.
- Decorate ogni filetto con granelli di pepe rosso e servite con mousse di sedano.
Mousse di Sedano
- Tagliate il sedano a cubetti e bollire in acqua salata per 10 minuti poi scolatele.
- Con un frullatore d'immersione frullate sedano, sale, pepe bianco e noce moscato.
- In un altra padella rosolare i porri, erbe cippoline e burro. Unite con sedano e aggiungete la panna e frullate bene.
- Decorate ogni filetto con granelli di pepe rosso e servite con mousse di sedano.