- Serving: 4 - 6 persone
Risotto con vongole e broccoli Pureè
Ingredients
- Riso integrale - 300 g
- Vongole fresche - 1 kg
- Broccoletti - 600 g (circa 350 g già pulita)
- Vino bianco secco - 1 dl
- Aglio - 2 spicchi
- Burro - 2 cucchiai
- Olio extra vergine di oliva - 2 cucchiai
- Brodo vegetale - 1 1/2 litri
- Prezzemolo - 1 cucchiaio trittato
- Peperoncino - to taste
- Sale - pizzico
Instructions
- Mettete le vongole in acqua salata e lasciate spurgare la sabbia per 1 ora poi lavate sotto l'acqua corrente, mettetele in una larga padella, versate due cucchiai d'olio poi aggiungete aglio, peperoncino, 2 rametti di prezzemolo tritati e versatevi le vongole sciacquate e scolate, coprile con un coperchio e fate cuocere per pochi minuti a fuoco vivo, aggiungete vino, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le vongole si saranno aperte. Spegnete, eliminate quelle chiuse.
- Privateli i broccoli del grosso gambo centrale, dividili in piccole cimette. In un'altra pentola portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi i broccoli e fate cuocere finchè teneri (per circa 15 minuti).
Scolateli, e dopo aver conservato 2 -3 cimette per garnish. Mettete il resto dei broccoletti nel frullatore con 2-3 cucchiai della loro acqua salata. - In un'altra padella ampia scaldate burro e l'altra spicchio d'aglio, aggiungete riso e insaporite per qualche minuti e rimuovete aglio.
- Versate un mestolo di brodo bollente e cuocete il risotto, versando altro brodo, sempre bollente, solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
- Versate il broccoli pureè su piatto da servire, mettete sopra il riso e decorate con cimette di broccoli e vongole..
