- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
Risotto al Cavolo Rosso
Ingredients
- Cavolo rosso - 400 g
- Scalogno - 1
- Brodo vegetale - l litro (circa)
- Panna - 50 g
- Parmigiano Reggiano - 80 g grattugiato
- Noce moscata - q.b.
- Pepe nero - q.b.
- Riso Ribe - 250 g
- Brodo vegetale - q.b.
- Olio di oliva extravergine - 25 g
- Limone - Succo di metà limone
Instructions
- Lavate il cavolo rosso . Tagliate a strisciolini, aggiungete brodo, olio e cuocete per 45 minuti in una padella senza coperchio a fiamma bassa. Quando è cotto frullate con il mixer per renderlo cremoso poi versate la panna.
- Nel frattempo in una casseruola rosolate scalogno con l'olio, poi mescolate il riso. Bagnate il riso con un paio di mestoli di brodo bollente, abbassate il fuoco e fatelo cuocere al dente mescolando spesso con un cucchiao di legno. Versate altro brodo man mano che il riso si asciuga.
- Aggiungete prima il purèe di cavolo poi spruzzate il succo di limone ( ottenendo una coloratura rosa ), pepe, grattugiate noce moscata, parmigiano, mescolate bene e servite subito.
