Barchette di zucchini ripieni
Ingredients
- Zucchini - 10
- Uova - 2
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Parmigiana - 100 g
- Pangrattato - 100 g
- Porro - 1 (parte bianca)
- Aglio - 1 spicchio
- Prezzemolo - 1 rametto
- Pomodorini - 6 - 8
- Foglia di alloro - 2 per garnish
Instructions
- Lavate gli zucchini, spuntateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino eliminate la polpa interna in modo da formare una barchetta. Lessate le barchette per circa 10 minuti in acqua salata.
- Scaldate in una padella olio, porri, aglio e prezzemolo per 2 minuti, aggiungete la polpa e cuocete per altri 5 minuti.
- Lasciate raffredare e mescolate con uova, parmigiana, 50 grammi di pangrattato, sale e pepe.
- Riempite le barchette preparate e sistematele nella pirofila unta. Spolverizzatele con gli altri 50 grammi di pangrattato e cuocete a forno 180° per 20 minuti.
- Mettete i pomodorini in una padella con un pò di olio, scaldateli a fuoco vivo per 5 minuti. Condite con sale, pepe e disponeteli nel piatto a vostro gusto.
