Tacchino Ripieno con Castagne e Pane
Tidbits... La festa del Ringraziamento è una tradizionale festa Americana in segno di gratitudine verso Dio per il raccolto e per quanto ricevuto durante l'anno trascorso. Happy Thanksgiving!
Ingredients
- Tacchino - 6-8 kg
- Erbe aromatiche - q.b.
- Sale e Pepe - q.b.
- Burro ammorbidito - 50 g
- Ripieno
- Cubetti di pane bianca tipo Pan Bauletto tostata - 500 - 700 g
- Castagne - 250 g
- Salsicce - 2 (svoutate)
- Giblets (rigaglie) - Tagliate a pezzetti
- Sedano - 2 gambe tritate
- Cipolla bianca - 2 medie tritate
- Salvia fresca - 20 foglie tritate
- Prezzemolo - 1 ciuffo tritate
- Burro fuso - 200 g
- Brodo di pollo (o dadi) - 1 litro (q.b)
Instructions
- Pulite e asciugate bene il tacchino. Spalmate con burro ammorbidito e l'erbe aromatiche, salate e pepate sia l'esterno che l'interno.
- Fare un brodo con giblets e un brodo di pollo (o dadi)in un litro di acqua.
- Mettete a bollire le castagne per 10 -15 minuti poi sbucciate le castagne e riducetele a pezzetti piccoli. Fondete il burro in una padella e unite le salsicce , cipolla, sedano mescolando spesso per circa 10 minuti poi aggiungete le castagne, salvia e insaporire il tutto per un altra 5 minuti. Trasferite il composto in una ciotola molto capiente e aggiungere i cubetti di pane e versare il brodo poco alla volta fate umido but non bagnata e metà della burro fuso.
- Il tacchino è pronto per essere farcito. Una volta completata la farcitura, chiudetelo con un ago e dello spago da cucina. Legate ali e cosci stretti al corpo. Chiudete la cavità con stecchini di legno. Spennellate generosamente tutta la superficie con del burro fuso. Salate e infornate. (Adesso mettete quella che avanza in una teglia imburrata . Infornate a 180˚C per circa 25 minuti.)
- Cuocete il tacchino a 180˚C Per il primo due ore copertele con alluminio. Ungere con burro fuso ogni 45 minuti. Se la pelle del tacchino dorarsi troppo copritelo di nuovo con un foglio di alluminio.
- Inserite un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia vicino all'osso ma senza toccarlo. Dovrebbe segnare 75˚C. A fine cottura trasferite su un piatto da portata e fatelo riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
